Αρχική arrow Τοπική Κουζίνα arrow Φαγητά arrow Γεμιστά Καλαμάρια
 
  • Greek
  • English
Γεμιστά Καλαμάρια
Υλικά (5-6 μερίδες):
1 κιλό μέτρια (10-12 εκ.) καλαμάρια, 1 φιλτζάνι ρύζι για τη γέμιση, 1 ½ φυλτζάνι ελαιόλαδο, 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 ώριμη ντομάτα αποφλοιωμένη χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη, αλάτι και πιπέρι, 1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη, μια πρέζα κανέλα, μια καλή δόση μαϊντανού ψιλοκομμένου και αν θέλετε μαύρες σταφίδες και κουκουνάρι ψιλοκομμένο.

Προετοιμασία:
Πλύντε και καθαρίστε τα καλαμάρια αφαιρώντας το κόκκαλο και κόβοντας τα πλοκάμια σε κομματάκια. Ξεπλύντε το ρύζι και βάλτε το σ’ ένα μπωλ  με τα καλαμάρια. Ζεστάνεται το λάδι σ’ ένα μεγάλο τηγάνι και σωτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν γίνει διάφανο προσθέστε τα κομμένα πλοκάμια, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, τις σταφίδες, το κουκουνάρι κι ένα μικρό ποτήρι νερό. Όταν εξατμιστεί το νερό τραβήξτε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Γεμίστε τις κουκούλες των καλαμαριών μέχρι τη μέση με τη γέμιση που ετοιμάσατε και κλείστε το στόμιο με μια οδοντογλυφίδα. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με τη ντομάτα κι αφήστε τα να σιγοβράσουν.
Αν σας έχει μείνει γέμιση, ξεφλουδίστε μια ντομάτα και προσθέστε τη με το χυμό της και λίγο νερό στη γέμιση. Αφήστε τη να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς και χρησιμοποιήστε τη για να γαρνίρετε τα καλαμάρια. Μπορείτε επίσης  αν θέλετε να προσθέσετε μια κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού στην υπόλοιπη γέμιση.
Γεμιστά Καλαμάρια