Τοπική Κουζίνα

Μήθυμνα (Μόλυβος) Λέσβος | 22530-71990

ΟρεκτικάΦαγητάΕπιδόρπια
Γεμιστά Κολοκυθολούλουδα
Υλικά:
25-30 κολοκυθολούλουδα, 1/4 του κιλού τυρί φέτα, 2 αυγά, ½  ποτήρι τυρί ricotta, αλάτι, πιπέρι, λάδι για τηγάνισμα.

Υλικά για το χυλό:
2 ποτήρια αλεύρι, 1 ποτήρι νερό, 1 αυγό και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Εκτέλεση:
Προετοιμάστε και πλύντε τα κολοκυθολούλουδα. Θρυματίστε τη φέτα σ’ένα μπωλ, προσθέστε το τυρί ricotta τα 2 αυγά και λίγο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Γεμίστε κάθε κολοκυθολούλουδο με μία κουταλιά του μείγματος. Βουτήξτε τα ένα-ένα μέσα στο χυλό και τηγανίστε τα σε καφτό λάδι κι από τις δυο πλευρές μέχρι να ροδίζουν.
Γεμιστά Κολοκυθολούλουδα

Μελιτζανοκεφτέδες
Υλικά:
2 κιλά μελιτζάνες, 2 αυγά, 1 φλιτζάνι παξιμάδι, 1 κουταλιά ρίγανη, 2 κουταλιές δυόσμο, 1 κουταλιά αλάτι, 1/2 κουταλιά πιπέρι, 5 σκελίδες σκόρδο, λίγο ξύδι, ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο Μυτιλήνης.

Προετοιμασία:
Ψήστε τις μελιτζάνες και περάστε τις από το μπλέντερ. Βάλτε το μείγμα σ’ένα μπώλ μαζί με το θρυμματισμένο παξιμάδι και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά αφού τα περάσετε από το μπλέντερ κι αυτά επίσης. Αν το μείγμα δεν είναι αρκετά σφιχτό προσθέστε κι άλλο παξιμάδι. Πλάστε το μείγμα σε μικρές μπάλες και καλύψτε τις με αλεύρι. Τηγανίστε τις σε καυτό λάδι κα σερβίρετε με κρασί και ούζο από τη Μυτιλήνη.
Μελιτζανοκεφτέδες

Χωριάτικη Σαλάτα
Υλικά:
2 μέτριες ντομάτες, 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, μισό αγγούρι, ρόκα, 1 πράσινη πιπεριά, φρέσκος δυόσμος, τυρί φέτα, μαύρες ελιές, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές ξύδι, αλάτι και πιπέρι όσο επιθυμείτε.

Προετοιμασία:
Αποφλοιώστε τις ντομάτες και βάλτε τις σε μια σαλατιέρα. Πλύντε τη ρόκα και κόψτε τη σε μεγάλα κομμάτια. Ξεσποριάστε και κόψτε την πιπεριά σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε και κόψτε το αγγούρι σε ροδέλες. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κυβάκια το κρεμμύδι. Ξεπλύντε το σε σουρωτήρι πιέζοντας το νερό προς τα έξω με τα δάχτυλά σας.Πλύντε το δυόσμο και ψιλοκόψτε τον. Προσθέστε όλα τα παραπάνω στη σαλάτα. Προσθέστε το κρεμμύδι,  τη φέτα, τις ελιές, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλατοπίπερο.
Χωριάτικη Σαλάτα

Μανιταροκεφτέδες
Υλικά:
10 μεγάλα φρέσκα μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο, 2 αυγά, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κίμινο, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Προετοιμασία:
Πλύντε και κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Αλατίστε τα κι αφήστε τα να στεγνώσουν. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομματάκια και ανακατέψτε το με το ψωμί και τα υπόλοιπα υλικά  σ’ένα μπώλ. Πλάστε το μείγμα σε μικρές μπάλες και τηγανίστε σε καυτό λάδι.
Μανιταροκεφτέδες

Κισκέκ
Υλικά:
1 κιλό σιτάρι αποφλοιωμένο, 1 ½  κιλό αρνί με το λίπος του, μία κουταλιά κίμινο, ½ κιλό βούτυρο και 5 κρεμμύδια.

Προετοιμασία:
Βράστε το σιτάρι, μετά σουρώστε το και βράστε ξανά. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράστε το κρέας με τα κρεμμύδια και αφού το σουρώσετε αφαιρέστε τα κόκκαλα και προσθέστε το σιτάρι. Πολτοποιείστε το μείγμα είτε με τον παραδοσιακό τρόπο με την «κουσκούδα» είτε με το μπλέντερ. Προσθέστε ζεστό βούτυρο στο μείγμα και σερβίρετε με κίμινο.

Λιόκαφτα (Το Αγαπημένο Πιάτο του Ψαρά)
Υλικά:
1 κιλό ψάρια (συνήθως κολιοί ή τούνες), αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

Προετοιμασία:
Καθαρίσετε τα ψάρια και απομακρίνετε το κεφάλι, τα εντόσθια και τα λέπια. Ανοίξτε τα στη μέση και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, και ρίγανη στην εσωτερική μεριά του ψαριού. Δέστε τις ουρές τους σε μια κλωστή και κρεμάστε τα να στεγνώσουν στον ήλιο για μία με δύο μέρες (κρατείστε μακρυά τις μύγες). Ψήστε τα σε καλά ζεσταμένο γκριλ. Αφού μαγειρευτούν καλά και απ΄τις δυο πλευρές σερβίρετε τα με λαδολέμονο.
Λιόκαφτα

Ρεβύθια με το κρέας
Υλικά:
1 κιλό ρεβύθια, 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, 1\2 κιλό πάστα ντομάτας, μια κουταλιά σόδα, ένα κουταλάκι αλάτι.

Προετοιμασία:
Βάλτε τα ρεβύθια σε χλιαρό νερό μ’αλάτι να βραχούν όλη νύχτα. Το πρωί στραγγίξτε τα και βάλτε τα σ’ένα μπώλ. Ανακατέψτε τα με τη σόδα. Αφήστε τα να σταθούν με τη σόδα  για περίπου μισή ώρα  και μετά ξεπλύντε τα καλά κάτω απ’ το νερό. Βράστε τα με αρκετό νερό και την ντομάτα για περίπου 1 ώρα  Τηγανίστε το κρέας με τα κρεμμύδια στο λάδι εώς ότου ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το κρέας στα ρεβύθια κι αφήστε τα να σιγοβράσουν μαζί.
Ρεβύθια με το κρέας

Γεμιστά Καλαμάρια
Υλικά (5-6 μερίδες):
1 κιλό μέτρια (10-12 εκ.) καλαμάρια, 1 φιλτζάνι ρύζι για τη γέμιση, 1 ½ φυλτζάνι ελαιόλαδο, 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 ώριμη ντομάτα αποφλοιωμένη χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη, αλάτι και πιπέρι, 1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη, μια πρέζα κανέλα, μια καλή δόση μαϊντανού ψιλοκομμένου και αν θέλετε μαύρες σταφίδες και κουκουνάρι ψιλοκομμένο.

Προετοιμασία:
Πλύντε και καθαρίστε τα καλαμάρια αφαιρώντας το κόκκαλο και κόβοντας τα πλοκάμια σε κομματάκια. Ξεπλύντε το ρύζι και βάλτε το σ’ ένα μπωλ  με τα καλαμάρια. Ζεστάνεται το λάδι σ’ ένα μεγάλο τηγάνι και σωτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν γίνει διάφανο προσθέστε τα κομμένα πλοκάμια, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, τις σταφίδες, το κουκουνάρι κι ένα μικρό ποτήρι νερό. Όταν εξατμιστεί το νερό τραβήξτε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Γεμίστε τις κουκούλες των καλαμαριών μέχρι τη μέση με τη γέμιση που ετοιμάσατε και κλείστε το στόμιο με μια οδοντογλυφίδα. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με τη ντομάτα κι αφήστε τα να σιγοβράσουν.
Αν σας έχει μείνει γέμιση, ξεφλουδίστε μια ντομάτα και προσθέστε τη με το χυμό της και λίγο νερό στη γέμιση. Αφήστε τη να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς και χρησιμοποιήστε τη για να γαρνίρετε τα καλαμάρια. Μπορείτε επίσης  αν θέλετε να προσθέσετε μια κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού στην υπόλοιπη γέμιση.
Γεμιστά Καλαμάρια

Γεμιστό Αρνί από τη Μυτιλήνη
Υλικά (5-6 μερίδες):
Ο κορμός ενός αρνιού χωρίς το κεφάλι ή τα πόδια, ο χυμός ενός λεμονιού αλάτι και πιπέρι, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 2 γεμάτες κουταλιές μαγειρικό λίπος, 2 φυλτζάνια ρύζι, μισό από το συκώτι του αρνιού κομμένο σε μικρά κομμάτια, 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε  κυβάκια, 1 μέτρια πατάτα κομμένη σε κύβους, 2 φέτες ψωμί χωρίς την κόρα του κομμένο σε κύβους, 2 κοφτές κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλιές μαύρη σταφίδα, 2 κουταλιές κουκουνάρι, μαϊντανός ψιλοκομμένος, μουστάρδα.

Προετοιμασία για το αρνί:
Πλύντε το αρνί προσεχτικά και τρίψτε το με το χυμό του λεμονιού. Αλατοπιπερώστε το.
Γεμίστε το αρνί με τη γέμιση και ράψτε το χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες ή σουβλάκια.Τοποθετήστε το σ’ ένα μεγάλο ταψί, απλώστε μουστάρδα πάνω του και καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολα. Ψήστε το στους 100οC για 5-6 ώρες. Κατόπιν αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο ή τη λαδόκολα, ανεβάστε τη θερμοκρασία και αφήστε το να ροδίσει.
Το αρνί μπορεί επίσης να ψηθεί σε γάστρα στους 200οC για 3 ώρες.

Βοδινό με φασολάκια φρέσκα
Υλικά (5-6 μερίδες):
1 κιλό βοδινό χωρίς κόκαλο, 1 κιλό φασολάκια φρέσκα, 1 ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο, 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε κυβάκια, 2 ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες και κομμένες σε κυβάκια (ή ½ κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα), 1 κύβο μυρωδικών, 2 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι όσο επιθυμείτε.

Προετοιμασία:
Κόψτε το βοδινό σε κομμάτια και σωτάρετε το σ’ ένα φλυτζάνι ελαιόλαδο με τα κομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε την ντομάτα, τον κύβο το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη, το μαϊντανό, λίγο νερό κι αφήστε τα να σιγοβράσουν. Καθαρίστε τα φασολάκια, σωτάρετε τα στο υπόλοιπο ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο και όταν το κρέας είναι μισοβρασμένο, προσθέστε τα στην κατσαρόλα μαζί του. Αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό.

Αμυγδαλωτά από την Συκαμιά
Υλικά:
1 κιλό αμυγδαλοσκελίδα ξεφλουδισμένη, 1 κιλό ζάχαρη, 3 ποτήρια νερό, 1 φιλτζανάκι του καφέ ανθόνερο, ¼ του κιλού ζάχαρη άχνη.

Προετοιμασία:
Βράστε τις αμυγδαλοσκελίδες, ξεφλουδίστε τις κι αφήστε τις να στεγνώσουν. Τρίψτε τις στο μπλέντερ πολύ καλά  Βάλτε το νερόκαι τη ζάχαρη σε κατσαρόλα και βράστε τα μέχρι να γίνουν σιρόπι όχι πολύ πηχτό. Κατόπιν προσθέστε την τριμμένη αμυγδαλόψυχα στο σιρόπι ανακατεύοντας με ΞΥΛΙΝΟ κουτάλι. Πριν γίνει το μείγμα πολύ πηχτό προσθέστε το ανθόνερο και ανακατέψτε για μερικά λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και πλάστε το σε διαφορετικά σχήματα της αρεσκείας σας. Αφού τελειώσετε καλύψτε τα με ζάχαρη άχνη.

Μπακλαβάς από τη Γέρα
Υλικά:
1 κιλό φύλλο κρούστας, 1 κιλό ξεφλουδισμένη αμυγδαλοσκελίδα  ελαφρώς τριμμένη, 5-6 πικραμύγδαλα, 1 φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκο βούτυρο, 1 φλιτζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι.

Προετοιμασία:
Ανακατέψτε τα αμύγδαλα με το σιμιγδάλι. Σ’ ένα ορθογώνιο ταψάκι καλυμένο με βούτυρο απλώστε 5-6 φύλλα κρούστας και ραντίστε τα με αμύγδαλο τριμμένο και βούτυρο. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές. Όταν φτάσετε στην κορυφή του ταψιού απλώστε μερικά ακόμη φύλλα κρούστας (5-6) έτσι ώστε να μην καεί ενώ ψήνεται. Πριν βάλετε τον μπακλαβά στο φούρνο χαράξτε τον μ’ ένα μαχαίρι σε ρόμβους και ρίξτε φρέσκο βούτυρο στα κενά σ’ όλο το ταψί. Φυτέψτε ένα γαρύφαλο στο κέντρο κάθε κομματιού για να μην μετακινηθούν τα φύλλα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήστε σε μέτριο φούρνο για περίπου μια ώρα.

Υλικά για το σιρόπι:
2 κιλά ζάχαρη, 4 ποτήρια νερό, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού.

Προετοιμασία για το σιρόπι:
Βράστε τα υλικά μέχρι να γίνει ένα πηχτό σιρόπι. Βγάλτε το από τη φωτιά και προσθέστε  μισό ποτήρι ανθόνερο. Περιχύστε τον μπακλαβά με το σιρόπι και αφήστε τον να το απορροφήσει για ένα δίωρο.
Μπακλαβάς από τη Γέρα

Πλατζέτα
Υλικά:
1 κιλό έτοιμο φύλλο κρούστας, 1 κιλό καρυδόψυχα, ½ ποτήρι ζάχαρη, 1 μοσχοκάρυδο, φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο.

Προετοιμασία:
Καλύψτε το τηγάνι με λάδι. Τρίψτε το καρύδι. Απλώστε 2 φύλλα κρούστας κι αφού ανακατέψετε το μοσχοκάρυδο, το καρύδι και τη ζάχαρη πασπαλίστε μ’ αυτά τα φύλλα κρούστας.

Υλικά για το Σιρόπι:
5 ποτήρια ζάχαρη, 2 ποτήρια νερό, ½ λεμόνι.
Πλατζέτα

Χαλβάς με μούστο
Υλικά:
5 αυγά, 1 ποτήρι μούστο, 1 ποτήρι ζάχαρη, 1 ποτήρι καυτό νερό, 1 ποτήρι λάδι, 2 κουταλάκια σόδα, 1 ποτήρι καρυδόψυχα, αλεύρι και σουσάμι.

Προετοιμασία:
Σ’ ένα μπωλ ανακατέψτε τ’ αυγά, τη ζάχαρη και το λάδι και μετά προσθέστε το μούστο. Γεμίστε ένα ποτήρι με καυτό νερό και διαλύστε τη σόδα. Κατόπιν προσθέστε την καρυδόψυχα. Τέλος ανακατέψτε προσθέτοντας το αλεύρι μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά πηχτό. Καλύψτε ένα ταψί με λάδι και βάλτε το χαλβά μέσα. Σκορπίστε σουσάμι παντού πάνω στο χαλβά και ψήστε τον σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC.
Χαλβάς με μούστο

Μελομακάρονα
Υλικά για δύο δόσεις:
2 νεροπότηρα λάδι, ½ νεροπότηρο κονιάκ, ½ νεροπότηρο φρέσκο χυμό πορτοκάλι, 1 νεροπότηρο ζάχαρη, 3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα, αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Προετοιμασία:
Χτυπήστε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και μετά προσθέστε όσο αλεύρι πάρει για να φτιάξετε ένα μείγμα που να πλάθεται (ούτε πολύ ρευστό ούτε πολύ σκληρό). Καθε φορά που προσθέτετε αλεύρι ζυμώστε το μείγμα μέχρι να αποροφηθεί. Πλάσετε το μείγμα σε μακρόστενα οβάλ  και τοποθετήστε τα σε λαδόκολα σε ταψί. Ψήστε τα σε μέτριο φούρνο στους 200οC για μία ώρα.

Σιρόπι:
Ταυτόχρονα, ετοιμάστε το σιρόπι βράζοντας 1 ποτήρι ζάχαρη, 2 ποτήρια νερό και 2 κουταλιές μέλι, ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη. Όταν κρυώσει λίγο ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα ζεστά μπισκότα. Αν τα μπισκότα έχουν ήδη κρυώσει τότε χύστε επάνω τους το σιρόπι όταν είναι ζεστό. Πασπαλίστε τα με κανέλα και τριμμένο καρυδί.
Μελομακάρονα